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錦州干醬肉

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干醬肉是遼寧省錦州市的地方名產,很受人們的歡迎。 其原料為:精選豬肉、火硝、精鹽、白酒、大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜、豬油。制作方法包括:將精選豬肉加入火硝、精鹽、白酒進行揉搓,反復揉搓至配料與肉完全混合在一起,經20小時左右的腌制,使肉呈鮮紅色;將豬油放入鍋內加熱溶化,油溫燒到120℃時將肉片放入鍋內油炸,炸肉片時火要小,以防止肉片炸糊,40—50分鐘后,肉中的水分全部炸出即可出鍋。

用鍋燒沸水,加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜進行攪拌,然后加入炸好的肉片,反復攪拌5—10分鐘,撈出控去水分即成。干醬肉外表杏紅、掛有糖汁、味甘而香。
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